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ENOLOGÍA AVANZADA

Modalidad: TELEFORMACION

Sector: HOSTELERIA

Duración: 80 horas
Precio: Consultar.

Formación Bonificada.
Formación Programada por las empresas.

Hay plazas disponibles


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Objetivos

- Conocer las principales formas de elaboración, crianza y variedades de vinos, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta. Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas. - Saber cómo están distribuidas las principales zonas vinícolas del país, y los tipos de vinos que producen, así como sus métodos de elaboración, cultivos y variedades principales. - Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma. Aplicar las sensaciones experiementadas para encontrar defectos o virtudes del vino. - Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y reconocer las alianzas y los antagonismos. - Manejar con fluidez el vocabulario enológico, y aplicarlo a las situaciones correctas. - Comprar o pedir vinos como consumidor responsable y conocedor de los mismos y de sus principales características. - Conocer los ingredientes y las formas de elaboración de los principales productos destilados, procedentes de vinos o de otros productos fermentables, así como sus características sápidas y aromáticas.

 

Contenidos

TEMA 1. LA CATA 1.1. LA CATA Y EL CATADOR. PRUEBAS DE VALORACIÓN SENSORIAL 1.2. FISIOLOGÍA DE LA CATA. LOS SABORES ELEMENTALES 1.3. EL PROCESO DE LA CATA. INSTALACIONES Y FICHAS DE CATA. FASES Y CARACTERÍSTICAS DE LA CATA. SU VOCABULARIO TEMA 2. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS, TINTOS Y ROSADOS 2.1. ORÍGENES DE LOS AROMAS DEL VINO. FACTORES DE CALIDAD 2.2. LA FERMENTACIÓN. LOS COMPONENTES DEL VINO. EQUILIBRIO DE AROMAS Y SABORES EN LOS VINOS 2.3. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS, ROSADOS, CLARETES Y VINOS GRISES. SU CATA 2.4. ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS JÓVENES Y DE GUARDA. SU CATA. LA MADERA EN EL VINO. EL ROBLE TEMA 3. OTROS VINOS (LICOROSOS, GASIFICADOS, DULCES...) 3.1. ELABORACIÓN DE VINOS CARBÓNICOS Y ESPUMOSOS. SU CATA 3.2. VINOS DE LICOR, DULCES NATURALES Y NATURALMENTE DULCES 3.3. VINOS ESPAÑOLES DE CRIANZA BIOLÓGICA ("BAJO VELO"), AMONTILLADOS Y OLOROSOS. VINOS ESPECIALES: MISTELAS, ENVERADOS, CHACOLÍS, FONDILLÓN, RANCIOS TEMA 4. DO MÁLAGA Y SIERRAS DE MÁLAGA: UN EJEMPLO DE EVOLUCIÓN DE LA INDUSTRIA DEL VINO EN ESPAÑA 4.1. ZONAS DE PRODUCCIÓN 4.2. DENOMINACIÓN DE ORIGEN MÁLAGA 4.3. OTRAS MENCIONES TRADICIONALES DE LOS VINOS DE MÁLAGA 4.4. CLASIFICACIÓN POR LA VARIEDAD DE UVA, EL CONTENIDO EN AZÚCAR Y EL COLOR 4.5. ENVEJECIMIENTO DEL VINO DE MÁLAGA 4.6. CATA DE VINOS DE LA D. O. MÁLAGA 4.7. DENOMINACIÓN DE ORIGEN <> TEMA 5. CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS EN ESPAÑA. LEGISLACIÓN 5.1. ZONAS VITÍCOLAS 5.2. CLASIFICACIÓN COMUNITARIA 5.3. VINOS DE CALIDAD PRODUCIDOS EN REGIÓN DETERMINADA. DENOMINACIONES DE ORIGEN ESPAÑOLAS Y SUS VARIEDADES. VINOS DE LA TIERRA TEMA 6. PRINCIPALES VARIEDADES NACIONALES E INTERNACIONALES 6.1. PRINCIPALES VARIEDADES NACIONALES BLANCAS Y TINTAS. SUS VINOS VARIETALES 6.2. PRINCIPALES VARIEDADES BLANCAS Y TINTAS DEL MUNDO. SUS VINOS VARIETALES TEMA 7. LA GUARDA DEL VINO 7.1. CÓMO LEER LA ETIQUETA DE UN VINO 7.2. EL SUMILLER. EL SERVICIO DEL VINO. PRESENTACIÓN, DESCORCHE Y DECANTACIÓN. LOS CORCHOS 7.3. LA CONSERVACIÓN DE LOS VINOS. LA BODEGA Y LA CAVA TEMA 8. EL CONSUMO DEL VINO 8.1. EL VINO Y LA SALUD. CONSUMO RESPONSABLE Y MODERADO DE ALCOHOL 8.2. ALTERACIONES Y DEFECTOS DEL VINO TEMA 9. VOCABULARIO ENOLÓGICO TEMA 10. EL MARIDAJE 10.1. EL MARIDAJE 10.2. CLASES DE MARIDAJES 10.3. EL VINO EN LA MESA 10.4. MARIDAR A PARTIR DE VINOS 10.5. ACUERDOS Y ALIANZAS 10.6. SUSTANCIAS QUE FACILITAN EL MARIDAJE 10.7. ESQUEMA DE ALIANZAS CLÁSICAS DE VINOS TEMA 11. LOS ESPIRITUOSOS 11.1. LA DESTILACIÓN 11.2. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS ESPIRITUOSOS 11.3. EL COÑAC 11.4. EL ARMAGNAC 11.5. LOS BRANDIES 11.6. ESPIRITUOSOS OBTENIDOS A PARTIR DE LA DESTILACIÓN DE LOS HOLLEJOS DE LA UVA 11.7. ESPIRITUOSOS OBTENIDOS A PARTIR DE OTRAS FRUTAS, HIERBAS SEMILLAS Y LÁCTEOS 11.8. ESPIRITUOSOS PROCEDENTES DE LA DESTILACIÓN DE TUBÉRCULOS Y CEREALES: EL WHISKY, EL SAKE. OTROS ESPIRITUOSOS: EL RON Y EL TEQUILA 11.9. CLASIFICACIÓN DE LOS ESPIRITUOSOS
 
 

Datos de interés

Curso bonificado para trabajadores, sin coste para las empresas


 
DOCUMENTACIÓN A PRESENTAR
Personas Autónomas o Personas Trabajadoras en Régimen General · Ficha de participación
· Tarjeta sanitaria SIP
· Cabecera de la última nómina, certificado de la vida laboral o recibo de autónomo o autónoma
Para las personas en desempleo · Ficha de participación
· Tarjeta sanitaria SIP
· DARDE (Documento de Alta y Renovación de la Demanda de Empleo) actualizado
Además si se solicita la gestión de la bonificación (solo para empresas con al menos un trabajador):
Cabecera nómina
· B10
· Adhesión al convenio, firmado por duplicado
· Representante legal
· El representante legal de la empresa debe firmar estos documentos.
· Puedes adelantar la documentación por correo electrónico a a la dirección de correo:contacto@formacionaponiente.com, o puedes enviar los originales por correo ordinario a:

Avda. Cabo Noval 3 - 1ºC (Esquina Banda Playa) 11540, Sanlúcar de Barrameda Cádiz

Anterior al inicio de la acción formativa

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