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Cocina creativa o de autor
- Tipo de Formación
- Duración
50 horas
- Profesorado
Docente Pendiente
210,00€ – 420,00€
Primer precio: Privado – Particulares
Segundo precio: Bonificado – Empresas (Coste 0€)
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Convocatorias
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Impartido por Docente Pendiente
Conoce que ofrece este curso
UD1. Cocina Moderna de Autor y de Mercado.
- 1.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna de autor y de mercado: identificación selección análisis valoración y utilización.
1.2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
1.3. Evolución de los movimientos gastronómicos.
1.4. Pioneros franceses y españoles.
1.5. La Nouvelle Cuisine o nueva cocina. Antecedentes.
1.6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
1.7. De la nueva cocina o la “Nouvelle Cuisine” a la cocina actual.
1.8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
1.9. Cocina de fusión.
1.10. Cocina creativa o de Autor.
1.11. Platos españoles más representativos.
1.12. Su repercusión en la industria hostelera.
1.13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
1.14. Influencia de otras cocinas.
UD2. Experimentación y Evaluación de Resultados.
- 2.1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos instrumentos empleados forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores y formas de acabado.
2.2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
2.3. Análisis control y valoración de resultados.
2.4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
2.5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias ensayando modificaciones en cuanto las técnicas forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores y forma de presentación y decoración.
- Evaluar la información que se genera en términos de gustos expectativas o necesidades de una potencial demanda deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.