Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería
- Tipo de Formación
- Duración
- Profesorado

210,00€ – 420,00€
Primer precio: Privado – Particulares
Segundo precio: Bonificado – Empresas (Coste 0€)

Preguntas Frecuentes
1.- ¿Puedo cumplimentar unas cantidades en los tipos de movimiento A14, A41 y A15 tales que A14+A41 = A15 para no declarar pérdidas?.
2.- ¿Tengo que cumplimentar en algún campo informativo y circunstancia el NRL (Número de Referencia Local) del e-DA expedido?.
3.- ¿Cuándo debo declarar “Otras Operaciones” en un código de tipo de operación?
4.- ¿Qué clave debe tener un producto que utilizo tanto para productos intermedios como para bebidas derivadas?
5.- ¿El suministro de las salidas de gráneles alcohólicos deben cumplimentarse con tipo de envase?
6.- He comunicado un error u omisión a la oficina gestora por un e-DA que he expedido ¿Tengo que hacer algo en mi sistema contable? ¿Debo suministrar algún tipo de movimiento a SILICIE?
7.- He expedido con error un e-DA pero antes del suministro he reparado en ello y la contabilización y el suministro lo he realizado con los datos correctos ¿He actuado correctamente conforme a la normativa en vigor?
8.- Tengo saldos negativos de existencias en SILICIE de determinados productos ¿es grave?, ¿cómo puedo solucionar esta discrepancia?
9.- Tengo una discrepancia en los saldos de SILICIE de un producto ¿Puedo ajustarlo con los tipos de movimiento A35 Ajustes positivos de mediciones y A36 Ajustes negativos de mediciones?
10.- ¿Puedo anular un suministro en el que he declarado pérdidas?
11.- ¿Qué obligaciones tengo con las marcas fiscales de modelo antiguo adheridas a botellas?. ¿Puedo seguir utilizándolas?. ¿Tengo que destruirlas?. ¿Puedo sacarlas del CAE antes del 31/12/2022 a una comercializadora propia?.
12.- Tengo una zona fuera de fábrica autorizada ¿Puedo seguir comercializando las bebidas derivadas almacenadas en dicha zona con marcas fiscales antiguas?
13.- ¿Tengo que dar de alta el agua que empleo en las operaciones de elaboración?.
14.- Soy fabricante de bebidas derivadas ¿estoy obligado a registrar y suministrar todas las primeras materias no alcohólicas?
15.- ¿Puedo no declarar pérdidas en una operación de embotellado?.
16.- ¿Es obligatorio declarar el tipo y número de envases cuando el asiento contable se refiere a productos embotellados?
17.- He suministrado el 31/10/2022 un asiento contable erróneo con fecha de movimiento 25/10/2022, ¿hasta cuando puedo anular dicho asiento erróneo?.¿Tendría consecuencias?.
18.- He expedido un e-DA y posteriormente he procedido a su reintroducción mediante un cambio de destino ¿Estoy obligado a registrar y suministrar dichos movimientos a SILICIE?
19.- Tengo saldos negativos de existencias en SILICIE de productos no alcohólicos, ¿es relevante?. ¿Puedo ser sancionado?
20.- Tengo una discrepancia en los saldos de SILICIE de un producto ¿Puedo ajustarlo con los tipos de movimiento A35 Ajustes positivos de mediciones y A36 Ajustes negativos de mediciones?
21.- ¿Puedo anular un suministro en el que he declarado pérdidas?
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Conoce que ofrece este curso
UD1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.
- 1.1. Definición clasificación tipos características y valor nutricional de las materias primas elementales.
1.2. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones. Juliana dados y tiras.
1.3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas.
1.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales.
1.5. Lugar de conservación de materias primas elementales.
1.6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales.
1.7. Costes de materias primas sobre su elaboración.
UD2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.
- 2.1. Preparaciones culinarias elementales.
2.2. Clasificación descripción y aplicaciones.
2.3. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
2.4. Terminología culinaria.
2.5. Recetario básico.
UD3. Regeneración y conservación de alimentos en bar-cafetería.
- 3.1. Sistemas y métodos básicos de regeneración conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: clases caracterización y productos culinarios.
3.2. Técnicas: Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución. Resultados. Controles.
3.3. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
3.4. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de las operaciones.
UD4. Equipos de cocina para bar-cafetería aprovisionamiento interno y preelaboración.
- 4.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias del bar-cafetería: Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
4.2. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
4.3. Batería y utillaje de cocina.
UD5. Montaje de expositores y barras de degustación.
- 5.1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación descripción y medidas básicas.
5.2. Ubicación distribución y mantenimiento de uso. Montaje y decoración.
UD6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.
- 6.1. Técnicas de decoración con géneros frescos.
6.2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
6.3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.
UD7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.
- 7.1. Ofertas gastronómicas de Bar-Cafetería.
7.2. Dietas saludables en el bar-cafetería.
7.3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
7.4. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús.
7.5. Clasificación de los alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.
- Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de preparar y exponer elaboraciones sencillas propia de la oferta de bar- cafetería.
- En concreto el alumno será capaz de: Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de acuerdo con la definición del producto aplicando las respectivas normas de elaboración.
- Aplicar métodos de regeneración conservación y envasado de alimentos.