Elaboraciones básicas de productos de pastelería
- Tipo de Formación
- Duración
- Profesorado

350,00€ – 700,00€
Primer precio: Privado – Particulares
Segundo precio: Bonificado – Empresas (Coste 0€)

Preguntas Frecuentes
1.- ¿Puedo cumplimentar unas cantidades en los tipos de movimiento A14, A41 y A15 tales que A14+A41 = A15 para no declarar pérdidas?.
2.- ¿Tengo que cumplimentar en algún campo informativo y circunstancia el NRL (Número de Referencia Local) del e-DA expedido?.
3.- ¿Cuándo debo declarar “Otras Operaciones” en un código de tipo de operación?
4.- ¿Qué clave debe tener un producto que utilizo tanto para productos intermedios como para bebidas derivadas?
5.- ¿El suministro de las salidas de gráneles alcohólicos deben cumplimentarse con tipo de envase?
6.- He comunicado un error u omisión a la oficina gestora por un e-DA que he expedido ¿Tengo que hacer algo en mi sistema contable? ¿Debo suministrar algún tipo de movimiento a SILICIE?
7.- He expedido con error un e-DA pero antes del suministro he reparado en ello y la contabilización y el suministro lo he realizado con los datos correctos ¿He actuado correctamente conforme a la normativa en vigor?
8.- Tengo saldos negativos de existencias en SILICIE de determinados productos ¿es grave?, ¿cómo puedo solucionar esta discrepancia?
9.- Tengo una discrepancia en los saldos de SILICIE de un producto ¿Puedo ajustarlo con los tipos de movimiento A35 Ajustes positivos de mediciones y A36 Ajustes negativos de mediciones?
10.- ¿Puedo anular un suministro en el que he declarado pérdidas?
11.- ¿Qué obligaciones tengo con las marcas fiscales de modelo antiguo adheridas a botellas?. ¿Puedo seguir utilizándolas?. ¿Tengo que destruirlas?. ¿Puedo sacarlas del CAE antes del 31/12/2022 a una comercializadora propia?.
12.- Tengo una zona fuera de fábrica autorizada ¿Puedo seguir comercializando las bebidas derivadas almacenadas en dicha zona con marcas fiscales antiguas?
13.- ¿Tengo que dar de alta el agua que empleo en las operaciones de elaboración?.
14.- Soy fabricante de bebidas derivadas ¿estoy obligado a registrar y suministrar todas las primeras materias no alcohólicas?
15.- ¿Puedo no declarar pérdidas en una operación de embotellado?.
16.- ¿Es obligatorio declarar el tipo y número de envases cuando el asiento contable se refiere a productos embotellados?
17.- He suministrado el 31/10/2022 un asiento contable erróneo con fecha de movimiento 25/10/2022, ¿hasta cuando puedo anular dicho asiento erróneo?.¿Tendría consecuencias?.
18.- He expedido un e-DA y posteriormente he procedido a su reintroducción mediante un cambio de destino ¿Estoy obligado a registrar y suministrar dichos movimientos a SILICIE?
19.- Tengo saldos negativos de existencias en SILICIE de productos no alcohólicos, ¿es relevante?. ¿Puedo ser sancionado?
20.- Tengo una discrepancia en los saldos de SILICIE de un producto ¿Puedo ajustarlo con los tipos de movimiento A35 Ajustes positivos de mediciones y A36 Ajustes negativos de mediciones?
21.- ¿Puedo anular un suministro en el que he declarado pérdidas?
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Conoce que ofrece este curso
UD1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones.
- 1.1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
1.2. Preparación del material necesario (moldes latas utensilios y herramientas).
1.3. Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
1.4. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.
1.5. Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.
1.6. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.
1.7. Refrigeración de productos de pastelería.
1.8. Conservación y almacenamiento.
UD2. Rellenos y cremas.
- 2.1. Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.
2.2. Preparación de rellenos y cremas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
2.3. Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas así como las posibles variaciones en éstas.
2.4. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.
2.5. Conservación y almacenamiento.
UD3. Jarabes baños de cobertura y mermeladas.
- 3.1. Preparación de jarabes baños de cobertura y mermeladas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
3.2. Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes baños de cobertura y mermeladas.
3.3. Aplicaciones y destinos finales de los jarabes baños de cobertura y mermeladas.
3.4. Conservación y almacenamiento.
UD4. Pastas mignardises y petit fours.
- 4.1. Formularios.
4.2. Elaboración de pastas mignardises y petit fours seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.
4.3. Fases y procesos de la elaboración de pastas mignardises y petit fours así como las posibles variaciones en éstas.
4.4. Aplicaciones y destinos finales de las pastas mignardises y petit fours.
4.5. Conservación y almacenamiento.
UD5. Salsas y coulís.
- 5.1. Formulario y variaciones.
5.2. Preparación de salsas y coulis seleccionando útiles y las materias primas necesarias.
5.3. Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas así como las posibles variaciones en éstas.
5.4. Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.
5.5. Conservación y almacenamiento.
UD6. Sorbetes y helados.
- 6.1. Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.
6.2. Preparación de sorbetes y helados conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
6.3. Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados así como las posibles variaciones en éstas.
6.4. Aplicaciones de los helados y sorbetes.
6.5. Conservación y almacenamiento.
UD7. Postres en restauración.
- 7.1. Postres básicos: postres de base láctea a base de frutas y fritos o de sartén.
7.2. Semifríos: Bavarois y mousses.
7.3. Postres en restauración: formulación y creación de postres.
7.4. Preparación de postres conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
7.5. Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres así como las posibles variaciones en éstas.
7.6. Creación y diseño de postres combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.
7.7. Conservación y almacenamiento.
UD8. Tartas.
- 8.1. Tartas. Montaje y composición.
8.2. Elaboración de tartas clásicas.
8.3. Tartas con base de semifrios o mousses.
8.4. Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.
UD9. Pastelería salada.
- 9.1. Clasificación de los diferentes grupos.
9.2. Formulas y procesos de elaboración.
9.3. Preparación de rellenos conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras pescados carnes condimentos y especias).
- Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto aplicando técnicas básicas de elaboración.
- Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación de todo tipo de elaboraciones de pastelería mostrando receptividad y espíritu de cooperación.