Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento
- Tipo de Formación
- Duración
- Profesorado

275,00€ – 550,00€
Primer precio: Privado – Particulares
Segundo precio: Bonificado – Empresas (Coste 0€)

Preguntas Frecuentes
1.- ¿Puedo cumplimentar unas cantidades en los tipos de movimiento A14, A41 y A15 tales que A14+A41 = A15 para no declarar pérdidas?.
2.- ¿Tengo que cumplimentar en algún campo informativo y circunstancia el NRL (Número de Referencia Local) del e-DA expedido?.
3.- ¿Cuándo debo declarar “Otras Operaciones” en un código de tipo de operación?
4.- ¿Qué clave debe tener un producto que utilizo tanto para productos intermedios como para bebidas derivadas?
5.- ¿El suministro de las salidas de gráneles alcohólicos deben cumplimentarse con tipo de envase?
6.- He comunicado un error u omisión a la oficina gestora por un e-DA que he expedido ¿Tengo que hacer algo en mi sistema contable? ¿Debo suministrar algún tipo de movimiento a SILICIE?
7.- He expedido con error un e-DA pero antes del suministro he reparado en ello y la contabilización y el suministro lo he realizado con los datos correctos ¿He actuado correctamente conforme a la normativa en vigor?
8.- Tengo saldos negativos de existencias en SILICIE de determinados productos ¿es grave?, ¿cómo puedo solucionar esta discrepancia?
9.- Tengo una discrepancia en los saldos de SILICIE de un producto ¿Puedo ajustarlo con los tipos de movimiento A35 Ajustes positivos de mediciones y A36 Ajustes negativos de mediciones?
10.- ¿Puedo anular un suministro en el que he declarado pérdidas?
11.- ¿Qué obligaciones tengo con las marcas fiscales de modelo antiguo adheridas a botellas?. ¿Puedo seguir utilizándolas?. ¿Tengo que destruirlas?. ¿Puedo sacarlas del CAE antes del 31/12/2022 a una comercializadora propia?.
12.- Tengo una zona fuera de fábrica autorizada ¿Puedo seguir comercializando las bebidas derivadas almacenadas en dicha zona con marcas fiscales antiguas?
13.- ¿Tengo que dar de alta el agua que empleo en las operaciones de elaboración?.
14.- Soy fabricante de bebidas derivadas ¿estoy obligado a registrar y suministrar todas las primeras materias no alcohólicas?
15.- ¿Puedo no declarar pérdidas en una operación de embotellado?.
16.- ¿Es obligatorio declarar el tipo y número de envases cuando el asiento contable se refiere a productos embotellados?
17.- He suministrado el 31/10/2022 un asiento contable erróneo con fecha de movimiento 25/10/2022, ¿hasta cuando puedo anular dicho asiento erróneo?.¿Tendría consecuencias?.
18.- He expedido un e-DA y posteriormente he procedido a su reintroducción mediante un cambio de destino ¿Estoy obligado a registrar y suministrar dichos movimientos a SILICIE?
19.- Tengo saldos negativos de existencias en SILICIE de productos no alcohólicos, ¿es relevante?. ¿Puedo ser sancionado?
20.- Tengo una discrepancia en los saldos de SILICIE de un producto ¿Puedo ajustarlo con los tipos de movimiento A35 Ajustes positivos de mediciones y A36 Ajustes negativos de mediciones?
21.- ¿Puedo anular un suministro en el que he declarado pérdidas?
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Conoce que ofrece este curso
UD1. Las empresas de restauración.
- 1.1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
1.2. Estructura organizativa y funcional.
1.3. Aspectos económicos.
UD2. El departamento de cocina.
- 2.1. Definición y modelos de organización.
2.2. Estructura de locales y zonas de producción culinaria.
2.3. Especificaciones en la restauración colectiva.
2.4. El personal y sus distintas categorías profesionales.
2.5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2.6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.
UD3. La restauración diferida.
- 3.1. Concepto.
3.2. Especificidades en la restauración colectiva.
3.3. Cocina central.
3.4. Cocina de ensamblaje.
UD4. Las ofertas gastronómicas.
- 4.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
4.2. Ofertas Gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
4.3. Planificación y diseño de ofertas: el menú la carta galas banquetes otras.
4.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.
UD5. Nutrición y Dietética.
- 5.1. Grupos de alimentos.
5.2. Diferencia entre alimentación y nutrición.
5.3. Relación entre grupos de alimentos nutrientes que los componen y necesidades energéticas funcionales y estructurales del organismo humano.
5.4. Caracterización de los grupos de alimentos.
5.5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivas. Peculiaridades de la alimentación colectiva.
UD6. Gestión y control de calidad en restauración.
- 6.1. Características peculiares.
6.2. Concepto de calidad por parte del cliente.
6.3. Programas procedimientos e instrumentos específicos.
6.4. Técnicas de autocontrol.
UD7. Aprovisionamiento externo de géneros.
- 7.1. El departamento de economato y bodega.
7.2. El ciclo de compra.
7.3. Registros documentales de compras.
7.4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.
UD8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos.
- 8.1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
8.2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
8.3. Departamentos o unidades que intervienen.
8.4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros preelaboraciones y elaboraciones básicas.
8.5. Formalización del pedido de almacén y su traslado.
8.6. Recepción y verificación de la entrega.
8.7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
8.8. Control de stocks.
UD9. Recepción y almacenamiento de provisiones.
- 9.1. Inspección control distribución y almacenamiento de materias primas.
9.2. Registros documentales.
9.3. Gestión y control de inventarios.
UD10. Control de consumo y costes.
- 10.1. Definición y clases de costes.
10.2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
10.3. Control de consumos. Aplicación de métodos.
10.4. Componentes del precio.
10.5. Métodos de fijación de precios.
- Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de definir ofertas gastronómicas sencillas realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
- En concreto el alumno será capaz de analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.
- Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes) estimando sus diferencias.
- Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.