Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas
- Tipo de Formación
- Duración
- Profesorado

275,00€ – 550,00€
Primer precio: Privado – Particulares
Segundo precio: Bonificado – Empresas (Coste 0€)

Preguntas Frecuentes
1.- ¿Puedo cumplimentar unas cantidades en los tipos de movimiento A14, A41 y A15 tales que A14+A41 = A15 para no declarar pérdidas?.
2.- ¿Tengo que cumplimentar en algún campo informativo y circunstancia el NRL (Número de Referencia Local) del e-DA expedido?.
3.- ¿Cuándo debo declarar “Otras Operaciones” en un código de tipo de operación?
4.- ¿Qué clave debe tener un producto que utilizo tanto para productos intermedios como para bebidas derivadas?
5.- ¿El suministro de las salidas de gráneles alcohólicos deben cumplimentarse con tipo de envase?
6.- He comunicado un error u omisión a la oficina gestora por un e-DA que he expedido ¿Tengo que hacer algo en mi sistema contable? ¿Debo suministrar algún tipo de movimiento a SILICIE?
7.- He expedido con error un e-DA pero antes del suministro he reparado en ello y la contabilización y el suministro lo he realizado con los datos correctos ¿He actuado correctamente conforme a la normativa en vigor?
8.- Tengo saldos negativos de existencias en SILICIE de determinados productos ¿es grave?, ¿cómo puedo solucionar esta discrepancia?
9.- Tengo una discrepancia en los saldos de SILICIE de un producto ¿Puedo ajustarlo con los tipos de movimiento A35 Ajustes positivos de mediciones y A36 Ajustes negativos de mediciones?
10.- ¿Puedo anular un suministro en el que he declarado pérdidas?
11.- ¿Qué obligaciones tengo con las marcas fiscales de modelo antiguo adheridas a botellas?. ¿Puedo seguir utilizándolas?. ¿Tengo que destruirlas?. ¿Puedo sacarlas del CAE antes del 31/12/2022 a una comercializadora propia?.
12.- Tengo una zona fuera de fábrica autorizada ¿Puedo seguir comercializando las bebidas derivadas almacenadas en dicha zona con marcas fiscales antiguas?
13.- ¿Tengo que dar de alta el agua que empleo en las operaciones de elaboración?.
14.- Soy fabricante de bebidas derivadas ¿estoy obligado a registrar y suministrar todas las primeras materias no alcohólicas?
15.- ¿Puedo no declarar pérdidas en una operación de embotellado?.
16.- ¿Es obligatorio declarar el tipo y número de envases cuando el asiento contable se refiere a productos embotellados?
17.- He suministrado el 31/10/2022 un asiento contable erróneo con fecha de movimiento 25/10/2022, ¿hasta cuando puedo anular dicho asiento erróneo?.¿Tendría consecuencias?.
18.- He expedido un e-DA y posteriormente he procedido a su reintroducción mediante un cambio de destino ¿Estoy obligado a registrar y suministrar dichos movimientos a SILICIE?
19.- Tengo saldos negativos de existencias en SILICIE de productos no alcohólicos, ¿es relevante?. ¿Puedo ser sancionado?
20.- Tengo una discrepancia en los saldos de SILICIE de un producto ¿Puedo ajustarlo con los tipos de movimiento A35 Ajustes positivos de mediciones y A36 Ajustes negativos de mediciones?
21.- ¿Puedo anular un suministro en el que he declarado pérdidas?
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Conoce que ofrece este curso
UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de masas.
- 1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas.
1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de masas.
1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
1.8. Control y mantenimiento característicos.
UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de masas.
- 2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
2.3. Formalización de documentación.
2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
UD3. Supervisión y elaboración de masas leTemaadas en bollería.
- 3.1. Clasificación y características.
3.2. Puntos críticos en su elaboración: amasado temperatura de las masas sistema de esponja reposos fermentación conservación de bollería fermentada y cocción.
3.3. Tipos de masa.
3.4. Elaboraciones diversas como roscones de reyes ensaimadas y brioche entre otras.
3.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
3.6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leTemaadas en bollería.
3.7. Formulaciones.
3.8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
3.9. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
3.10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
3.11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
UD4. Supervisión y elaboración de masas batidas.
- 4.1. Clasificación y características.
4.2. Puntos críticos en su elaboración: batido esponjado preparación de la harina mezcla llenado y cocción.
4.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas batidas.
4.5. Formulaciones.
4.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
4.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
4.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
4.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
UD5. Supervisión y elaboración de masas fritas.
- 5.1. Clasificación y características.
5.2. Puntos críticos en su elaboración.
5.3. Tipos.
5.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
5.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas fritas.
5.6. Formulaciones.
5.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
5.8. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
5.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
5.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
UD6. Supervisión y elaboración de hojaldres.
- 6.1. Características.
6.2. Tipos y formulación.
6.3. Puntos críticos en su elaboración.
6.4. Aplicaciones.
6.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
6.6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres.
6.7. Formulaciones.
6.8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
6.9. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
6.10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
6.11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
UD7. Supervisión y elaboración de pastas.
- 7.1. Clasificación y características.
7.2. Puntos críticos en su elaboración.
7.3. Tipos.
7.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
7.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de pastas.
7.6. Formulaciones.
7.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
7.8. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
7.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
7.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
UD8. Control de los procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de masas terminadas.
- 8.1. Regeneración: Definición.
8.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
8.3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
8.4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
8.5. Horneado de masas y pastas para su consumo o uso posterior en otras elaboraciones.
8.6. Clases de técnicas y procesos.
8.7. Riesgos en la ejecución.
8.8. Aplicaciones.
8.9. Sistemas de conservación.
8.10. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
8.11. Envasado: Definición.
8.12. Identificación de los principales equipos de envasado.
8.13. Etiquetado de productos.
8.14. Procesos.
8.15. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
8.16. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función de planes de trabajo establecidos y de las masas que se vayan a realizar
- Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de masas que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes técnicas
- Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
- Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
- Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos