Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería

UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de confitería.

1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería.
1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería.
1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería.

2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
2.3. Formalización de documentación.
2.4. Vale de pedidos.
2.5. Parte de consumos diarios.
2.6. Inventario o control de existencias en stock.
2.7. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Supervisión y elaboración de Caramelos y toffes.

3.1. Definición y características del azúcar y edulcorantes.
3.2. Clasificación de los azúcares.
3.3. El azúcar: puntos y aplicaciones.
3.4. Puntos críticos en su elaboración.
3.5. Formulaciones.
3.6. Elaboraciones y aplicaciones diversas.
3.7. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
3.8. Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración.

UD4. Supervisión y elaboración de productos de confitería.

4.1. Mermeladas confituras y jaleas.
4.2. Turrones.
4.3. Mazapanes.

UD5. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de productos de confitería.

5.1. Regeneración: Definición.
5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
5.3. Clases de técnicas y procesos.
5.4. Riesgos en la ejecución.
5.5. Aplicaciones.
5.6. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congelación.
5.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
5.8. Envasado: Definición.
5.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.
5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
5.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
5.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

• Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los productos de confitería que se vayan a realizar
• Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de productos de confitería de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas
• Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, preelaboraciones y productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
• Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
• Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de confitería terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos